O cozinheiro é o profissional responsável por cozinhar os alimentos a serem servidos ao público em um estabelecimento, empresa de catering ou em instituições com sua própria cozinha. Este mestre do fogão deve conhecer as propriedades, o valor nutricional e as características dos ingredientes que ele manipula em uma receita; embora ele também deva ter um lado criativo que o leve a preparar seus próprios pratos.
Perfil
O ponto indispensável para se dedicar a esse setor é dizer com convicção “Quero ser cozinheiro”, uma vez que é uma carreira profissional que exige estudo, condições de trabalho difíceis e horas incomuns. Assim, entre os requisitos para ser um cozinheiro estão ser apaixonados pelo mundo da culinária, desfrutar da cozinha e ter uma mente criativa para servir os melhores pratos.
Os cozinheiros são os pilares de qualquer estabelecimento de restaurante; portanto, eles devem ter uma grande capacidade de liderança para orientar o restante dos membros da cozinha em cada serviço. Sendo organizado, limpo e cuidadoso, deve ser incluído na lista de características de qualquer aspirante a chef. Também se espera que chefs profissionais estejam sempre cientes das novas técnicas e tendências do setor para aplicá-las em suas cozinhas.
Funções
Os cozinheiros dos estabelecimentos de restauração são responsáveis por preparar, cozinhar e apresentar os alimentos; podendo elaborar os menus nos restaurantes menores ou propriedades dos mesmos. Por ordem de um chef ou outro cozinheiro chefe, esses trabalhadores devem cozinhar os alimentos de acordo com as técnicas apropriadas e servi-los aos clientes.
Em suma, muitas das funções dos chefs têm a ver com a preparação de alimentos antes do turno da refeição. Esse profissional deve revisar a qualidade dos ingredientes, preparar os cardápios, calcular os custos de alimentos e controlar o estoque; bem como controlar, pedir, receber e armazenar suprimentos. A limpeza é essencial, portanto os cozinheiros devem inspecionar e limpar a cozinha e o equipamento o tempo todo.
Salário
O salário de um chef depende das horas de trabalho, do reconhecimento do restaurante e do chef que administra a cozinha. No Brasil, um cozinheiro profissional em um estabelecimento próprio pode receber cerca de 1.500 R$ por mês como salário; enquanto aqueles que trabalham para outros tendem a ter salários mais baixos, na fronteira com os 1.000 R$ líquidos. No entanto, este último pode ser adicionado a outros suplementos, como antiguidade ou férias, aumentando o salário para cerca de 1.200 R$ por mês.
Que estudar
Considerar como ser um chef profissional implica ter um diploma que permita que você entre no local de trabalho com certas garantias. Esses profissionais do fogão devem poder credenciar uma formação acadêmica específica, pois geralmente é quase impossível acessar uma posição de qualidade sem ter um diploma. Então, se você quer saber o que estudar para ser um cozinheiro profissional, você tem três maneiras possíveis:
FP Básico de Culinária e Restauração: Esses estudos são direcionados a jovens sem graduação no ensino fundamental, oferecendo a eles treinamento suficiente para trabalhar como ajudantes de cozinha ou garçom.
Grau Médio em Culinária e Gastronomia: Com esse treinamento médio, você pode trabalhar como cozinheiro ou como chefe de partida em restaurantes, hotéis, empresas de catering ou embalagens de alimentos.
Nível Superior em Gerenciamento de Culinária: Se você quiser aprender tudo sobre o mundo da culinária e da restauração, estes são os estudos que você deve fazer. Com este diploma, você poderá acessar qualquer posição no mundo da culinária e começar a se tornar um chef.